大寮

">　　大家为寺院的生活区，负责供应僧众的斋饭，主要由斋堂和僧厨组成。斋室十分宽敞，正中设座台，为方丈用斋处；两旁设安放齐整的长条桌凳，为僧人用斋处。僧厨又名香积厨。佛经中有故事说：众香世界的佛叫香积佛，维摩诘曾经到众香世界去，香积佛和那个世界的许多菩萨，正坐在一起吃饭，就用众香钵盛满丁香饭送给维摩诘。维摩请将香饭带回后供应大众。香积厨即取香积世界香饭之意。　　大寮工作量大，分工亦细，有众多的执事： 　　典座 　　大寮的主要负责人，寺院的生活总管。古云：“首座调性，典座调命”、“一窜食、一瓢饮，得之则生，弗得则死。”作为掌管全体僧众斋饭的关键人物，责任的确重大。故方丈一定请善于计划、干练可靠的僧人担任此职。 　　饭头 　　典座的重要助手，负责煮粥做饭，随时掌握人众之去来，水米之加减，做到既够吃又不浪费。 　　贴案 　　负责做僧众的斋莱和佛殿的供菜。斋菜应先尝味，使调和得宜；供菜不能先尝，以免亵渎佛神。 　　菜头 　　在典座的指导下，计划和备办厨房用菜，包括菜蔬的择选、去皮、淘洗等。 　　水头 　　保证供应大家做饭菜和烧茶等生活用水。 　　茶头 　　保证供应僧众每天足够的茶水和每月两次的沐浴用水。一些寺院，还设专管休浴用水的“浴头”。 　　火头 　　管理饭菜的炉灶，掌握火候。一些寺院，还有专管饭锅的大火头和专管菜锅的小火头。 　　磨头 　　　负责碾磨米、麦或厨房磨豆浆、制豆腐等。 　　行堂 　　在斋堂为进斋僧众铺碗筷、盛饭菜和添加饭莱，斋毕又收拾和清洗碗筷。一些寺院，还设铺碗筷的“铺头”、专洗碗筷的“碗头”。