问：请问为什么现在全世界强调吃素？
蔡礼旭答：这个吃素其实现在在西方非常强调，因为环保问题。大家要了解，以前的人吃肉，一年吃两次、三次，过节的时候才吃，请问大家现在一天吃几次肉？一餐吃几盘？大家光思考这个问题，请问这些肉从哪里来？哪有从一年吃两、三次，变成一次吃两、三盘？你说第一个，人受得了吗？第二个，这个大地受得了吗？所以因为没有办法变出那么多肉，商人很厉害，开始用荷尔蒙、抗生素。以前一只鸡要养半年，现在一只鸡养二十几天就可以了，牠是被催大的。大家吹过气球没有？现在不是气球这样，现在很多动物都是被催大的。
为什么现在的女孩子八九岁生理期就来了？谁把她催来的？人自己催来的。曾子讲过一句话，「出乎尔者，反乎尔者」。从我们人类放出去的东西，最后会回到人类的身上。现在人类放什么东西给万物？给动物什么？荷尔蒙、抗生素。给大地什么？无机肥料、农药。最后吃最多的是谁？人。开悟了没有？请教大家，人聪不聪明？你光想这个，笨得可以！但为什么人会笨成这样？只看眼前的享乐，急功近利，赶快、赶快、赶快，最后流弊一大堆。结果现在下一代养得乱七八糟，三餐在吃这些化学毒品，吃这些荷尔蒙、抗生素。所以，从自身来讲的健康，为什么现在全世界强调吃素？这第一点。
第二点，因为要供应大量的肉，所以很多的森林全部被砍掉，来养动物，供给人吃。而这是最不符合边际效应的，是什么？你用十公斤的粮食去喂牛、去喂畜生，牠才给你一公斤的肉，划不划算？你拿那十公斤来给人吃，没人饿死；结果这十公斤给牛吃，人都饿死，然后才换一公斤的肉；而且换的这个肉吃多了可能还得癌症，还得一大堆慢性病。你说人聪不聪明？这个要很冷静，这些数字现在你上网都查得到。
然后不是没事了，你换了一公斤的肉，这个地方是养牛的，是养畜生的，牠还要拉粪便。诸位老师们，一只牛排出来的二氧化碳，造成温室效应的气体量，是一台二千cc汽车同样的排放量。所以养一只牛就是养一台二千cc的车子。所以整个温室效应最严重的排放，是畜生排放出来的气体。「牵一发而动其身」。
然后那些地呢？几年养过那些牛以后，就被踩得没有生气，那一块地就荒掉了。然后又得再砍另外的森林，再来养这些牛，养这些畜生，所以地球上的原始森林被砍得一踏胡涂。诸位朋友，森林是地球的肺，所以现在整个地球的肺一直在萎缩、一直在萎缩，温室效应愈来愈严重。
